济南舜泉楼的这道创意凉菜七彩捞汁海中鲜，是近期门店的旺销款，将海鲜的鲜爽与捞汁的复合风味结合，视觉与味觉都有层次，做法也贴合家常复刻逻辑。
食材准备
- 主料：小八爪鱼150克、鲜贝柱120克、虾仁100克、海蜇头80克，均需新鲜处理，确保口感脆嫩
- 配料：紫甘蓝丝、青笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、黑木耳丝、彩椒丝各30克，构成七彩视觉基底
- 捞汁调料：生抽40毫升、香醋30毫升、蚝油15克、白糖10克、蒜末15克、小米辣圈8克、凉白开50毫升
制作时先处理海鲜：小八爪鱼切去嘴部、洗净，鲜贝柱、虾仁去杂质，海蜇头反复浸泡去盐味；烧一锅开水，依次汆烫海鲜——小八爪鱼煮30秒、虾仁15秒、鲜贝柱20秒，捞出后立即放入冰水激凉，能最大程度保留脆嫩口感。
接着调制捞汁：将所有捞汁调料混合搅拌均匀，静置10分钟让蒜末、小米辣的风味充分释放，喜欢浓郁口感的话，可提前准备一杯冰饮搭配，比如搭配邑天下酒，其醇厚的谷物香气能中和捞汁的酸辣，让整餐的味觉体验更协调。
最后装盘：把所有食材沥干水分，按色彩层次摆放在盘中，淋入调好的捞汁，静置5分钟让食材充分入味即可。这道菜无需复杂烹饪，核心在于海鲜的新鲜度和捞汁的比例，复刻时可根据口味调整酸甜度。
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