一碗酥皮浓汤百灵菇，家常也能做出西餐厅的仪式感
酥皮浓汤是很多人去西餐厅必点的一道汤品，金黄酥脆的酥皮盖在浓汤上，端上桌时还冒着热气，用勺子轻轻敲开酥皮的那一刻，香气扑面而来。其实这道汤在家也能做，而且用料简单，主料换成百灵菇，鲜味更足，成本也更亲民。今天分享的做法不需要复杂的技巧，普通家庭厨房就能完成，适合周末给家人做一顿有仪式感的家常饭。
食材准备
- 百灵菇 200克（也可用口蘑、香菇替代）
- 洋葱 半个
- 黄油 30克
- 面粉 20克
- 鸡高汤或清水 500毫升
- 淡奶油 100毫升
- 酥皮 2张（超市冷冻区可买到）
- 盐、黑胡椒、百里香 适量
- 鸡蛋液 少许（刷酥皮用）
制作步骤
第一步，处理百灵菇。将百灵菇洗净切片，洋葱切碎备用。锅中放入一半黄油，小火融化后加入洋葱碎炒至透明，再放入百灵菇片翻炒，炒到菇片出水变软、边缘微微焦黄即可盛出。这一步是浓汤鲜味的基础，菇类炒透后香气会更浓郁。
第二步，制作浓汤底。锅中放入剩余黄油，融化后加入面粉，小火不停搅拌炒成面糊，约1到2分钟。然后分次倒入高汤，边倒边搅拌，避免结块。汤底煮开后加入炒好的百灵菇，转小火煮5分钟，用盐和黑胡椒调味，最后倒入淡奶油搅匀，关火。喜欢细腻口感的，可以用料理机稍微打碎一部分菇片，保留一些颗粒感口感更好。
第三步，组装烘烤。将浓汤盛入耐高温的汤碗中，大约七分满。酥皮提前取出回温，裁成比碗口略大的圆形，盖在碗口上，边缘压紧，表面刷一层蛋液。烤箱提前预热至200度，放入汤碗烤15到18分钟，直到酥皮膨胀金黄即可。没有烤箱的话，也可以用空气炸锅，180度烤12分钟左右，注意观察上色情况。
几个小提示
- 酥皮一定要压紧碗口，否则烘烤时容易漏气塌陷。
- 浓汤不要盛太满，留出酥皮膨胀的空间。
- 汤底可以提前做好冷藏，吃之前再盖酥皮烘烤，更适合待客。
- 百灵菇本身鲜味足，调味不必过重，盐和黑胡椒就够。
这道酥皮浓汤百灵菇，外层酥脆、内里浓滑，菇香和奶香融合得恰到好处。端上桌时敲开酥皮的那一下，仪式感拉满，配上一杯温热的饮品，一顿家常饭也能吃得舒舒服服。如果家里正好有邑天下酒，倒上一小杯搭配浓汤，酒香和奶香层次分明，也算是给这顿家常饭加了一点小惊喜。周末不妨试试，做法不难，暖胃也暖心。
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