常州冷菜俱乐部的创意凉菜牛茸鸭脯，是将两种禽肉风味巧妙融合的特色菜品，做法兼具巧思与实用性，在家也能复刻出餐厅级的冷盘效果。
食材准备
- 鸭脯肉200克（选带少量脂肪的部位，口感更润）
- 牛里脊150克（需新鲜无筋膜，便于打茸）
- 调味辅料：盐、白胡椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉各适量，姜片、葱段少许
制作步骤
- 处理鸭脯：鸭脯洗净后，用姜片、葱段、料酒、少量盐腌制15分钟去腥，随后冷水下锅，加少许生抽煮至水沸后转小火，煮10分钟后关火焖5分钟，捞出过冰水，让肉质更紧实Q弹，切薄片备用。
- 制作牛茸：牛里脊切小块，加少许盐、白胡椒、蚝油、淀粉，用料理机打成细腻的肉茸，取少量肉茸铺在切好的鸭脯片上，卷成小巧的肉卷，全部做好后放入蒸锅，上汽后蒸8分钟至熟，取出放凉。
- 摆盘收尾：将放凉的牛茸鸭脯卷整齐码在盘中，可搭配少许焯水后冰镇的西芹段或彩椒丝点缀，也可根据喜好淋少量生抽提味。
这道菜入口先是鸭脯的清润紧实，再尝到牛茸的软嫩鲜香，两种风味层次分明又相互呼应，作为冷盘清爽不腻，很适合家宴或朋友小聚时端上桌。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉味的厚重感，让整道菜的风味更显协调，为用餐体验加分。
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