生蚝的做法很多，清蒸、炭烤、蒜蓉粉丝各有拥趸，但要说最能兼顾奶香与鲜味的吃法，芝士焗生蚝可以排在前列。在家做这道菜并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能做出表面金黄微焦、内里鲜嫩多汁的效果。
食材准备
- 生蚝：8—10只（建议选个头中等、壳较深的，方便盛放芝士）
- 马苏里拉芝士碎：80克左右（拉丝效果好）
- 淡奶油：30毫升
- 黄油：15克
- 蒜末：1小勺
- 盐、黑胡椒：适量
- 柠檬：半个（去腥提鲜）
制作步骤
第一步，处理生蚝。生蚝外壳用刷子刷洗干净，用开蚝刀从壳缝处撬开，保留较深的一半壳作为容器。蚝肉用清水轻轻冲洗，去除碎壳，沥干水分。注意不要用力搓洗，以免破坏蚝肉表面的鲜味物质。
第二步，调制芝士酱。小火融化黄油，下蒜末炒出香味，倒入淡奶油搅匀，加入一半芝士碎，搅拌至微微融化后关火，撒少许盐和黑胡椒调味。芝士本身有咸味，盐要少放。
第三步，组装与烘烤。烤箱提前预热至200℃。每只蚝壳中放回蚝肉，淋少许柠檬汁，舀一勺芝士酱覆盖，再撒上剩余芝士碎。烤盘铺锡纸，生蚝摆放平稳，送入烤箱中层烤8—10分钟，待芝士融化起泡、表面出现焦斑即可取出。
第四步，趁热食用。出炉后可再挤几滴柠檬汁，趁热吃口感最佳——外层芝士浓郁拉丝，内里蚝肉鲜嫩多汁，奶香与海味交融，确实容易一口接一口。
几点提示
- 生蚝不宜烤太久，时间过长蚝肉会收缩变老，失去多汁口感。
- 芝士酱不要调得太稀，否则烤制时容易流散。
- 若没有淡奶油，可用牛奶加少量淀粉替代，但奶香会略淡。
这道菜适合周末在家尝试，配一杯清爽的酒饮会更尽兴。像邑天下这类酒品，口感清冽，与芝士的浓郁形成对比，搭着吃不会抢走生蚝的鲜味。家里备上一瓶，朋友小聚时倒上一杯，焗生蚝配酒，节奏刚刚好。
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