成都李庄白肉店的糯米排骨是招牌特色，这款结合川味精髓的菜品，既保留了糯米的软糯，又融入排骨的鲜香，成菜油亮诱人，每一口都香糯入味超下饭，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：肋排500克、圆糯米200克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜末各5克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒8毫升、白糖3克、盐少许
- 辅料：干荷叶1张、葱花适量
制作步骤
- 第一步：糯米提前用清水浸泡4小时，沥干备用；肋排切小段，加料酒、少许盐腌制20分钟去腥。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜末，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入腌好的排骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖调味，加少量清水焖煮10分钟。
- 第三步：将泡好的糯米与排骨混合均匀，使每块排骨都裹满糯米，干荷叶铺在蒸笼内，放入裹好糯米的排骨。
- 第四步：蒸锅上汽后转中火蒸40分钟，出锅撒葱花即可。
这道糯米排骨的灵魂在于川味酱料的加持，郫县豆瓣酱的鲜辣与糯米的甜香完美融合，排骨吸饱了酱汁，肉质软嫩不柴，糯米软糯带劲，咸香中透着微辣，配米饭能多吃两碗。
吃这道糯米排骨时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的腻感，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是氛围感十足的搭配。
这款复刻李庄白肉店的糯米排骨，做法不难却风味十足，既适合日常在家制作，也能作为宴客硬菜，香糯入味的口感，绝对能征服家人和朋友的味蕾。
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