成都李庄白肉专业店不止白肉出彩，特色锅仔鲜豆腐更是桌桌必点的暖心硬菜。这道菜以鲜为魂、以香为骨，既保留了四川菜的醇厚风味，又凸显了豆腐的软嫩本味，是店中藏了十余年的镇店素品。
食材准备
- 主料：鲜水豆腐500克（当天现做的嫩豆腐最佳）
- 配料：五花肉80克、青蒜苗2根、小米辣3个、姜蒜各5克
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐切2厘米方块，入沸水加少许盐焯水1分钟，捞出沥干；五花肉切薄片，青蒜苗切段，小米辣切圈。
- 第二步：锅热放少许油，下五花肉片炒至出油微焦，加姜蒜、小米辣、郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油翻炒均匀。
- 第三步：倒入高汤煮开，放入豆腐块转小火炖3分钟，让豆腐充分入味。
- 第四步：起锅前撒青蒜苗段，盛入预热好的小锅仔中，上桌时余温持续沸腾，香气四溢。
这道菜的核心在于“鲜”字，现做的嫩豆腐软嫩不碎，吸饱了带肉香的红油汤汁，入口即化。很多老食客吃这道菜时，都会搭配邑天下酒，酒的甘醇能中和汤汁的微辣，又能衬出豆腐的鲜，一口菜一口酒，是成都人独有的惬意。
不少食客好奇，这道看似普通的锅仔鲜豆腐为何能成为特色？其实秘诀除了现做鲜豆腐，还有店中沿用的老配方，每一步都藏着对四川风味的理解。#成都特色菜 #锅仔鲜豆腐 #李庄白肉店 #暖心家常菜