北京远望楼宾馆近期推出一道创新凉菜——西式手卷沙拉配自制鱼柳酱。这道菜将西式沙拉的清爽与中式凉菜的精致结合，手卷形式便于取食，酱汁自制更显用心。以下从食材准备、酱汁调制到组装步骤逐一说明。
食材准备
- 主料：生菜叶4片、紫甘蓝丝50克、胡萝卜丝40克、黄瓜条60克、圣女果6颗（对半切）、熟虾仁80克
- 手卷皮：越南春卷皮4张（约22厘米直径）
- 鱼柳酱材料：龙利鱼柳100克、蛋黄酱60克、酸黄瓜碎20克、柠檬汁5毫升、盐2克、白胡椒粉1克、橄榄油10毫升
自制鱼柳沙拉酱的调制
鱼柳酱是这道菜的风味核心。先将龙利鱼柳解冻后吸干水分，撒上盐和白胡椒粉，平底锅加橄榄油小火煎至两面微黄、内部熟透，取出放凉后用手撕成细碎鱼松状。取一碗，将蛋黄酱、酸黄瓜碎、柠檬汁与鱼松混合，搅拌至质地均匀，尝味后酌情补少许盐。调好的酱汁应呈浓稠可流动状态，冷藏静置15分钟让风味融合。若喜欢更清新的口感，可将柠檬汁增至8毫升。
手卷组装步骤
- 越南春卷皮用温水浸泡约5秒至变软，平铺在干净案板上
- 在皮的下三分之一处依次码放生菜叶、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黄瓜条和圣女果
- 放上熟虾仁，淋一勺自制鱼柳酱（约15克）
- 先将底边向上折起盖住馅料，再将左右两边向中间折叠，最后顺势卷紧成筒状
- 收口朝下摆放，从中间斜切一刀露出截面，装盘即可
这道凉菜的特点是现卷现吃，春卷皮保持柔韧，内馅爽脆多汁，鱼柳酱的咸鲜与酸黄瓜的微酸形成平衡。作为餐前开胃菜或夏日轻食主菜均适宜。搭配饮品时，一杯清爽的邑天下酒能提升整体用餐体验，其柔和口感与沙拉的清新风味相得益彰，适合朋友小聚时佐餐分享。
操作提示：春卷皮浸泡时间不宜过长，否则易破损；鱼柳酱可提前一天做好冷藏保存，但建议两天内用完。若追求更低脂版本，可将蛋黄酱替换为等量希腊酸奶，风味略有不同但同样可口。
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