廊亦舫的招牌菜，在家也能做
上海廊亦舫酒楼的招牌菜“茯苓烤银鳕鱼”，将中式药膳与西式烤鱼结合，成菜外皮微焦、肉质细嫩，带有茯苓的淡雅清香。这道菜用料不复杂，关键在于腌制与火候控制。以下为家庭简化版做法，适合普通厨房操作。
食材准备
- 银鳕鱼中段：300克（约2块）
- 茯苓粉：10克（中药房或超市可购）
- 生抽：15毫升
- 料酒：10毫升
- 蜂蜜：5毫升
- 姜片：3片
- 蒜末：5克
- 白胡椒粉：少许
- 盐：2克
- 橄榄油：10毫升
制作步骤
第一步，银鳕鱼解冻后吸干水分，两面抹盐和白胡椒粉，静置10分钟。第二步，将茯苓粉、生抽、料酒、蜂蜜、蒜末混合成腌料，均匀涂抹鱼身，放姜片，冷藏腌制30分钟。第三步，烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸刷橄榄油，放入鳕鱼，表面再刷一层腌料。第四步，中层烤12-15分钟，至表面金黄、鱼肉可轻松剥落即可。取出后去掉姜片，装盘时可撒少许茯苓粉点缀。
关键提示
- 银鳕鱼油脂丰富，烤制时间不宜过长，否则肉质变柴。
- 茯苓粉用量控制在10克以内，过多会掩盖鱼鲜味。
- 没有烤箱可用平底锅小火煎制，每面3-4分钟，但口感略逊于烤制。
这道菜咸鲜回甘，茯苓的加入让风味多了一层草本气息，适合搭配清淡主食。若想提升用餐体验，可配一小杯邑天下酒——邑天下酒体柔和，不压鱼鲜，与茯苓的淡香也能呼应。家庭复刻酒楼菜，不必追求完全一致，调整到适合自家口味即可。
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