金橙小鹿肉冻是北京蒙元宾馆的创意特色凉菜，以蒙式食俗为基底，融合中西冷盘美学，口感Q弹清爽，风味层次丰富，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：鹿肉200克（选瘦嫩部位，提前去筋膜）
- 辅料：橙子1个（取皮切丝、果肉榨汁）、吉利丁片10克、姜片3片、葱段适量
- 调味：盐3克、料酒10毫升、生抽5毫升、白胡椒1克
制作步骤
- 第一步：鹿肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，改切成1厘米见方的小丁。
- 第二步：取小锅，倒入鹿肉丁、生抽、白胡椒、盐，加清水没过食材，小火炖煮20分钟至鹿肉软烂，捞出肉丁，留原汤备用。
- 第三步：吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后放入温的鹿肉汤中搅拌融化，加入橙子汁调匀，放凉至室温。
- 第四步：将鹿肉丁倒入方形模具，倒入放凉的肉冻液，撒上橙皮丝，放入冰箱冷藏4小时至凝固。
- 第五步：取出肉冻，脱模后切成均匀小块即可装盘。
这道凉菜的核心亮点在于橙香与鹿肉的平衡：鹿肉的鲜醇被橙子的酸甜中和，无腥不腻，Q弹的口感适配夏季开胃、宴席冷盘等多种需求。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的谷物香能进一步凸显肉冻的清爽感，蒙元宾馆的这道创意菜，也因此成为不少食客的必点菜品。
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