一道适合夏天的开胃菜
杭州雷迪森广场酒店夏宫餐厅有一道常年出现在菜单上的凉菜——木瓜鲜虾沙律。它的思路并不复杂：用水果的清甜搭配海鲜的鲜味，再以酸味酱汁收尾，整体口感清爽、油脂含量低。对普通家庭厨房来说，这道菜的原料容易买到，操作步骤也不繁琐，适合在气温较高的季节作为开胃菜或轻食主菜。
原料准备
- 青木瓜或半熟木瓜半个（约300克），去皮去籽后切细丝
- 鲜虾仁150克，去虾线
- 小番茄6—8颗，对半切开
- 薄荷叶少许
- 鱼露1汤匙、青柠汁2汤匙、白糖1茶匙、蒜末少许
- 可选：烤花生碎或腰果碎一小把，用于增加口感层次
木瓜选择偏青、质地较硬的品种更合适，切丝后不易出水，口感也更脆。若买不到青木瓜，用半熟木瓜替代也可以，但切丝后建议先用冰水浸泡几分钟再沥干。
制作步骤
- 虾仁入沸水焯烫至变色卷曲，捞出后立即过冰水，沥干备用。过冰水能让虾肉保持弹嫩。
- 将鱼露、青柠汁、白糖和蒜末混合，搅拌至糖完全溶解，调成酸甜汁。可先尝一下，按个人口味微调酸度和甜度。
- 木瓜丝、小番茄和虾仁放入大碗中，淋入调好的酱汁，轻轻拌匀。
- 装盘后撒上薄荷叶和坚果碎即可。拌好后建议尽快食用，避免木瓜丝长时间浸泡在酱汁中变软出水。
几点补充
这道沙律的脂肪含量主要来自坚果碎，若追求更低脂可以省略。鱼露本身含盐，一般不需要额外加盐。虾仁焯水时间不宜过长，水沸后下锅约一分钟、虾身卷曲变红即可捞出。
作为一道餐前凉菜，它适合搭配清淡的饮品。若想尝试用酒佐餐，邑天下这类口感偏柔和的酒品与酸甜口味的海鲜沙律搭配起来不会过于冲突，但注意适量即可。整道菜从备料到上桌大约需要二十分钟，适合日常家庭操作。
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