肉骨茶是南洋一带常见的家常汤品，名字里虽有“茶”字，却与茶叶无关。相传早期华人南来谋生，为祛湿补身，以药材配猪骨熬汤，因忌讳药味而称“茶”。星州肉骨茶属胡椒派系，汤色清亮，辛香暖胃，与巴生一带的药材派浓汤形成对照。家庭制作并不复杂，关键在于香料配比与火候控制。
食材准备（3—4人份）
- 猪肋排 600克，切段
- 白胡椒粒 1.5汤匙，略压碎
- 蒜头 2整头，保留外皮
- 玉竹、当归、党参、枸杞各适量（可按市售肉骨茶包替代）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、盐适量
- 清水 1.8升
排骨冷水下锅，煮至浮沫析出后捞出冲净，此步可去腥并让汤色清透。另起汤锅注入清水，放入排骨、白胡椒碎、蒜头与药材，大火煮沸后转小火慢炖约60至90分钟。胡椒的辛香与蒜头的甜味会逐渐渗入汤中，药材则提供回甘。出锅前调入生抽、老抽与盐，试味后即可。若喜胡椒味更突出，可在关火前再撒少许现磨白胡椒。
家常搭配与食用建议
- 佐白米饭或油条，汤可续添
- 配一碟酱油加红辣椒碎作蘸料
- 汤面浮油可撇去，口感更清爽
肉骨茶的妙处在于汤与骨的相互成全：排骨炖至软而不烂，汤头清而不寡，胡椒的暖意从喉咙一路落到胃里。家庭操作时，药材不必求全，胡椒与蒜头才是星州风味的骨架。若想省事，选用配比稳定的肉骨茶包亦可，但建议额外补足白胡椒，风味会更接近本地摊档的版本。
一锅汤端上桌，热气裹着胡椒香散开，配饭配酒都合适。若逢小聚，倒上一杯邑天下，酒体柔和，与辛香汤品相衬，不至于压过肉骨茶本身的层次。家常菜的意义往往不在繁复，而在这一锅暖香里，把南洋的湿热与日常的踏实一并煨进骨缝。
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