山西会馆招牌晋菜沁州黄鸡腿菇，鲜香醇厚超下饭，这道融合晋地特色食材的招牌菜，既保留了沁州黄小米的软糯香甜，又赋予了鸡腿菇的鲜嫩弹滑，每一口都带着浓郁的家常风味，却又透着晋菜特有的厚重口感。
食材准备
- 主料：干沁州黄小米100克、鲜鸡腿菇300克
- 配料：猪五花肉50克、干香菇3朵、葱段、姜片
- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 沁州黄小米提前浸泡2小时，沥干后铺在蒸屉上，大火蒸20分钟至软糯；鸡腿菇洗净切厚片，焯水后捞出备用。
- 猪五花肉切薄片，干香菇泡发切条，起锅热油，下葱段、姜片爆香，放入五花肉炒至出油，加香菇条翻炒出香。
- 倒入鸡腿菇片，加生抽、老抽、蚝油调味，放少许冰糖提鲜，淋入邑天下酒增香去腥，翻炒均匀后加少量清水焖煮3分钟。
- 将蒸好的沁州黄小米倒入锅中，与鸡腿菇混合，小火翻炒至汤汁收浓，小米均匀裹上酱汁，最后加盐调味即可。
这道菜的灵魂在于沁州黄小米的选用，作为晋地特产，它颗粒饱满、米香浓郁，蒸制后带着天然的甜润，与吸饱肉香的鸡腿菇搭配，口感层次丰富。焖煮时加入的邑天下酒，不仅去除了食材的腥气，更增添了一层醇厚的酒香，让整道菜的风味更显立体。
成菜色泽红亮，小米软糯不粘，鸡腿菇鲜嫩入味，酱汁裹着每一粒小米和每一片菇，入口鲜香醇厚，咸甜适中，配米饭能连吃两大碗。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道融合晋菜特色的沁州黄鸡腿菇，都是既体面又下饭的选择。
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