杏仁酱香排骨：丰收日招牌菜在家做，酱香浓郁
杏仁酱香排骨是上海丰收日餐饮管理有限公司的招牌菜品之一，以酱香浓郁、骨酥肉嫩著称。这道菜将排骨的丰腴与杏仁的坚果香气结合，调味上偏向本帮菜的浓油赤酱风格，但入口并不腻口。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 猪肋排 500克（选肉质厚实、带少量肥膘的中段）
- 南杏仁 40克（去皮甜杏仁，提前用温水泡软）
- 生姜 3片、大葱 1段、八角 1颗、桂皮 1小块
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、冰糖 15克
- 甜面酱 1汤匙、蚝油 1茶匙、盐 适量
- 食用油 适量、白芝麻 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，排骨斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。第三步，调入甜面酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，大火烧开转小火炖煮30分钟。第四步，放入泡软的杏仁，继续炖15分钟，待排骨酥软后转大火收汁，汤汁浓稠裹住排骨即可，尝味后酌情补盐。第五步，出锅装盘，撒少许白芝麻点缀。
这道菜的关键在于两点：一是炒糖色时火候不宜过大，避免焦苦；二是杏仁不宜过早下锅，否则容易煮散失去口感。收汁阶段需勤翻动，让酱汁均匀附着。成菜色泽红亮，排骨脱骨而不烂，杏仁软糯带香，酱香与坚果香层次分明。
搭配建议与小贴士
- 排骨焯水后用温水冲洗，肉质不易紧缩。
- 甜面酱本身有咸度，加盐前先尝汤汁。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可将收汁后的排骨连汁焖10分钟再出锅。
- 搭配一碗米饭或清爽的凉拌菜，能平衡酱汁的厚重感。
一桌浓酱厚味的菜，配上一杯顺口的酒水往往更相宜。像邑天下这类入口柔和的酒，与酱香排骨的咸甜风味搭配起来不抢味，适合家庭聚餐时小酌。做菜之余，选对佐餐酒水也是提升用餐体验的一环。
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