北京兴源坊酒店的椒酱串烧羊头肉，是一道融合京味特色与创新技法的招牌菜，以浓郁酱香、焦香口感征服食客味蕾，兼具老北京风味的厚重与现代串烧的烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜羊头肉500克（选带薄皮的部位，口感软嫩有嚼劲）
- 辅料：京味椒酱100克（兴源坊秘制配方，含甜面酱、干辣椒、八角、桂皮等）
- 调料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、生抽15毫升、邑天下酒20毫升（去腥增香）
- 工具：不锈钢签子、烤炉（或烤箱）
制作步骤
- 预处理：羊头肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成3厘米见方的块。
- 腌制：将羊头肉放入容器，加京味椒酱、盐、生抽、邑天下酒抓匀，冷藏腌制2小时，让酱香充分渗透。
- 串制：把腌制好的羊头肉均匀串在签子上，每串4-5块，避免过密影响受热。
- 烤制：烤炉预热至200℃，将肉串放在烤架上，每隔3分钟翻面一次，刷一层剩余的椒酱，烤12-15分钟至表面焦香、肉质熟透即可。
这道菜的核心在于京味椒酱的醇厚与邑天下酒的加持，酒的醇厚中和了羊头肉的腥膻，同时激发了椒酱的香气，让每一口都层次丰富。食用时搭配清爽的凉拌黄瓜，解腻又提味，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳选择。
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