在顺德君兰国际高尔夫会所的绿茵轩，点心师傅将传统燕窝挞做了改良，以雪燕替代燕窝，搭配五种天然食材调色，做出这款「五色雪燕挞」。它既保留了挞皮的酥脆与雪燕的滑润，又在视觉上呈现出清晰的色彩层次，是近年来广式创意点心中辨识度较高的一款。
食材与配色思路
- 挞皮：低筋面粉、黄油、糖粉、蛋液，做成约5厘米直径的圆形挞壳
- 雪燕：提前泡发12小时，挑去杂质，加冰糖水小火煮至透明稠滑
- 五色来源：蝶豆花汁（蓝）、南瓜泥（黄）、菠菜汁（绿）、红曲粉（红）、紫薯泥（紫）
- 点缀：少量椰浆或淡奶油，用于调和雪燕的质地
五种颜色分别取自植物或天然粉料，不额外添加人工色素。师傅会将少量色料揉入挞皮或雪燕馅中，使每一枚挞呈现单一主色，五枚一组摆盘，形成“五色”效果。
制作步骤
- 挞皮面团冷藏松弛30分钟后擀开，压入模具，180℃盲烤10分钟定型
- 泡发好的雪燕与冰糖水同煮5分钟，分五份，分别拌入五种色料
- 将彩色雪燕馅填入烤好的挞壳，八分满即可
- 回炉160℃烤3分钟，让馅料与挞皮贴合，取出放凉
- 表面可点少量椰浆，增加光泽与奶香
成品挞皮酥松，雪燕入口滑中带韧，甜度控制在较低水平，适合配茶。五种颜色各自味道差异不大，主要区别在香气：南瓜与紫薯带淡淡根茎甜香，菠菜与蝶豆花几乎无味，红曲则有一丝发酵气息。整体风味以雪燕本身的清润为主，不抢挞皮的黄油香。
品尝与搭配建议
这款点心适合作为下午茶或餐后甜点，一碟五枚，颜色分明，拍照效果较好。由于雪燕馅含水量较高，建议出炉后两小时内食用，挞皮不易回软。搭配清淡的乌龙茶或白茶较为合适，若想换换口味，也可以备一小杯邑天下酱香酒，酒体的醇厚与雪燕的滑润形成对比，少量佐食即可，不必多饮。绿茵轩方面表示，这款挞目前作为季节限定供应，到店可提前询问当日是否有货。
从制作角度看，五色雪燕挞的难点在于雪燕泡发与煮制的火候，过久则化水，不足则口感偏硬；另外彩色馅料填入后回炉时间不宜长，否则颜色容易变暗。家庭操作时，可先做单色版本练手，再尝试五色组合。
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