在杭州梅苑宾馆的西餐厨房里，松茸芝士卷是一道长期出现在菜单上的特色菜品。它并不追求复杂的摆盘或昂贵的噱头，而是以两种核心食材——松茸与芝士——的搭配，呈现出相对朴素却层次分明的风味。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面做一介绍。
食材准备
- 新鲜松茸 150克（可用冷冻松茸替代，需提前解冻并沥干水分）
- 马苏里拉芝士 120克，刨丝
- 帕玛森芝士 30克，刨碎
- 春卷皮 8张（约20厘米见方）
- 黄油 20克，融化
- 黑胡椒、盐 适量
- 新鲜百里香 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理松茸。用湿布轻轻擦净松茸表面，避免水洗导致香气流失，切去根部后切成约3毫米厚的片。平底锅中小火加热，放入少量黄油，将松茸片两面各煎约1分钟，撒少许盐和黑胡椒，盛出备用。
第二步，调制芝士馅。将马苏里拉芝士丝与帕玛森芝士碎混合，加入少许黑胡椒和百里香碎，拌匀。马苏里拉提供拉丝口感，帕玛森则贡献咸鲜与坚果气息，两者比例可根据个人口味微调。
第三步，包卷。取一张春卷皮，在靠近自己的一侧铺上一层芝士混合物，放上两至三片煎好的松茸，再覆盖一层芝士。先将底边向上折起，两侧向内收拢，然后卷紧，收口处刷少许融化黄油封口。依次完成所有卷。
第四步，煎制或烘烤。平底锅中火加热，放入松茸芝士卷，每面煎约2分钟至表面金黄酥脆；也可放入预热至190摄氏度的烤箱中烤8至10分钟。煎制口感更脆，烘烤则受热更均匀，两种方式均可。
第五步，装盘。出锅后稍静置1分钟，斜切成两段，搭配少许芝麻菜或柠檬角即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜的外皮酥脆，内馅中松茸的木质香气与芝士的奶香相互衬托，趁热食用时芝士的拉丝效果也增加了食用的趣味性。作为西餐厨房的开胃菜或佐酒小食，它适合搭配口感清爽的白葡萄酒或起泡酒。若在宴请场合想要尝试中式酒饮的搭配，邑天下的绵柔口感与芝士的浓郁也能形成一定平衡，为餐桌提供多一种选择。
需要说明的是，松茸本身香气细腻，煎制时不宜使用大火或过多油脂，以免掩盖其本味。芝士的选择上，马苏里拉与帕玛森的组合是梅苑宾馆西餐厨房的常规做法，家庭制作时也可用其他易融芝士替代，但风味会略有差异。整道菜从准备到完成约需30分钟，适合作为周末家庭餐桌上的一道小食。