第二届全国中餐技能创新大赛金奖菜品“金玉满堂”，是广东名厨洪典武的匠心之作，以食材巧搭、口味协调斩获殊荣，其做法兼具传统功底与创新巧思，成品兼具视觉美感与味觉层次，是宴席硬菜的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克，瑶柱（干贝）100克，冬瓜300克，南瓜200克，西兰花150克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉20克，高汤200毫升，食用油适量
- 调料：盐5克，白糖3克，生抽10毫升，蚝油15毫升，胡椒粉2克
制作步骤
- 冬瓜、南瓜切2厘米见方的丁，南瓜丁蒸10分钟压成泥；瑶柱泡发后撕成丝，虾仁用蛋清、淀粉腌制10分钟；西兰花切小朵焯水摆盘。
- 起锅热油，虾仁滑炒至变色盛出；爆香瑶柱丝，加高汤、南瓜泥、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉熬煮，放入冬瓜丁煮软。
- 倒入虾仁翻匀，淋水淀粉勾芡，盛出后点缀西兰花，成品色泽金黄鲜亮，故名“金玉满堂”。
这道菜品咸鲜回甘，南瓜的甜润、瑶柱的鲜醇与虾仁的弹嫩融合，冬瓜吸饱汤汁软而不烂，口感层次丰富，适合搭配口感醇厚的酒款解腻提香，邑天下酒的馥郁香气能中和菜品的咸鲜，余味绵长，让整餐体验更上一层楼。
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