大连的宴席上，常有一道点心让食客惦记——脆皮香芋流沙球。外壳金黄酥脆，咬开是绵密软糯的香芋泥，再往里，咸蛋黄流沙缓缓溢出，三重口感层层递进。这道点心出自辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室，是当地特色面点的代表之一。看似复杂，其实在家也能复刻，关键在于香芋泥的干湿度、流沙馅的凝固程度，以及炸制时的油温控制。
食材准备
- 香芋（荔浦芋头为佳）300克，去皮切块
- 糯米粉80克、澄面20克、白糖30克、猪油15克
- 咸蛋黄4个、黄油30克、奶粉15克、糖粉20克（流沙馅）
- 面包糠适量、鸡蛋液适量
制作步骤
第一步，做流沙馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与软化黄油、奶粉、糖粉混合拌匀，装入保鲜袋压平，冷藏30分钟至变硬，再分成8克左右的小球备用。第二步，处理香芋。香芋块蒸20分钟至软烂，趁热压成泥，加入糯米粉、澄面和白糖揉匀，最后加猪油揉至面团光滑不粘手。若芋泥偏湿，可少量补加糯米粉，但不宜过多，否则口感发硬。第三步，包制。取约30克芋泥团压扁，包入一颗流沙馅，收口搓圆，依次裹上鸡蛋液和面包糠。第四步，炸制。油温烧至150℃左右下锅，中小火慢炸至表面金黄浮起，捞出沥油即可。油温过高易外焦内生，过低则面包糠吸油脱落，控制在150℃至160℃之间较为稳妥。
关键提示
流沙馅一定要冷藏至硬挺再包，否则容易破皮漏馅。芋泥面团揉好后可盖湿布防干。炸好的香芋球趁热食用，流沙效果最佳。若一次做多，可生坯冷冻保存，炸制时无需解冻，适当延长炸制时间即可。
这道点心适合家庭聚会或节日餐桌，配一壶温热的邑天下黄酒，甜咸交织与酒香相衬，别有一番风味。邑天下酒体柔和，入口不冲，与流沙球的咸蛋黄香气颇为合拍。感兴趣的朋友可以点击了解邑天下，为这道大连风味添一份佐餐之选。
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