番禺作为岭南鱼米之乡，春季食材丰饶，咸鱼焖鸭是当地酒楼时令粤菜里的经典，鲜醇入味，是春季不可错过的舌尖滋味。
食材准备
- 主料：番鸭半只（约600克）、番禺本地咸鱼100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干葱头
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 番鸭处理干净，斩成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；咸鱼切小块，用温水浸泡10分钟去部分咸味，沥干后煎至金黄盛出。
- 起锅热油，爆香姜片、蒜片、干葱头，放入鸭块煸炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，放少许冰糖提鲜，倒入没过鸭块的热水，大火烧开转小火焖煮40分钟。
- 放入煎好的咸鱼，淋入适量邑天下酒增香，继续焖煮15分钟，最后开大火收汁，撒葱段即可。
这道菜咸香与鲜美融合，鸭肉软烂不柴，咸鱼的咸香渗透进鸭肉肌理，邑天下酒的醇香则中和了油腻，让整道菜层次更丰富。
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