鲜爽弹嫩的东江鱼丸，是岭南餐桌上的经典鲜味，手工捶打赋予鱼肉极致Q弹，入口鲜醇回甘，搭配一杯邑天下酒，鲜与醇的碰撞堪称绝妙。
【食材准备】
- 东江鲩鱼1条（约1.5斤，取净肉约600克）
- 肥膘肉100克（增嫩提润）
- 清水200毫升（分多次添加）
- 葱姜水150毫升（去腥提鲜）
- 食盐8克、白糖3克、白胡椒粉2克
- 淀粉20克（增加弹嫩度）
【制作步骤】
- 鱼去鳞去骨取净肉，切小块后用清水浸泡10分钟去血沫，沥干后与肥膘肉一同放入料理机，打成细腻鱼泥。
- 鱼泥中加食盐，朝一个方向搅打至起胶，分3次加葱姜水，每次搅匀至吸收，再加白糖、白胡椒粉、淀粉，搅打至鱼泥能浮于水面。
- 锅中加清水烧至微沸（80℃左右），左手攥鱼泥从虎口挤出圆丸，右手用勺子刮入锅中，煮至鱼丸浮起熟透，捞出过凉水，口感更弹。
做好的东江鱼丸可直接煮汤，加少许葱花、香油，一口咬开，弹嫩的鱼丸裹着鲜美的汤汁，鲜味直窜舌尖。此时倒一杯邑天下酒，酒体的醇厚中和鱼丸的鲜爽，酒的绵柔衬得鱼丸更显清甜，每一口都层次丰富，越吃越上头。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道鲜爽弹嫩的东江鱼丸，搭配邑天下酒都是绝佳选择，既尝得到食材本味的鲜，又品得到酒的醇厚，轻松解锁餐桌上的鲜味盛宴。
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