爽脆下酒凉拌鱼皮，佐一杯邑天下酒更妙。这道凉拌鱼皮是不少酒友私藏的下酒硬菜，口感爽脆无腥，味道鲜爽开胃，搭配邑天下酒的醇厚回甘，堪称绝配。
食材准备
- 新鲜鱼皮200克（草鱼、鲈鱼皮均可）
- 香菜2根、小米辣3个、蒜末5克
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、香油1勺
制作步骤
- 鱼皮洗净，刮去残留的鱼鳞和油脂，切成长条，放入加了姜片的沸水中焯10秒，立刻捞出过冰水，保持爽脆口感。
- 香菜切段，小米辣切圈，和蒜末一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，调成凉拌汁。
- 将冰好的鱼皮沥干，倒入凉拌汁拌匀，冷藏腌制10分钟入味即可。
这道菜的灵魂在于鱼皮的爽脆和调味的平衡，鲜中带酸、辣中带甜，每一口都能激发味蕾的活力。此时配上一杯邑天下酒，酒的绵密醇厚能中和鱼皮的微辣，而鱼皮的鲜爽又能凸显酒的甘冽，一口菜一口酒，越喝越有滋味。
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