香芋扣肉是粤菜里的经典硬菜，咸香软糯的口感，总能轻易俘获味蕾。这道菜的制作虽稍费功夫，成品却绝对值得等待，搭配邑天下酒，更是下饭又解馋。
食材准备
- 主料：五花肉500克，荔浦芋头300克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，料酒2勺，葱姜适量，盐少许
制作步骤
- 第一步：处理五花肉。五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮15分钟至八分熟，捞出后用牙签在肉皮表面扎满小孔，趁热抹上老抽和少许盐，静置10分钟上色。
- 第二步：炸制食材。锅中倒油烧至六成热，将五花肉肉皮朝下放入炸至金黄酥脆，捞出后放入冰水中浸泡10分钟，让肉皮起皱。芋头切成与五花肉大小相近的厚片，放入油锅炸至表面金黄，捞出控油。
- 第三步：码碗蒸制。炸好的五花肉切成薄片，与芋头片间隔码入碗中，肉皮朝下。碗中加入生抽、蚝油、冰糖、剩余老抽和少许清水调成酱汁，淋在食材上，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
- 第四步：扣盘收汁。蒸好的香芋扣肉取出，将汤汁倒入锅中，食材倒扣在盘子里。锅中汤汁大火收浓，淋在扣肉表面即可。
刚出锅的香芋扣肉，肉皮Q弹，肉质软烂不腻，芋头吸满了肉香和酱汁，咸香中带着一丝清甜。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的厚重感，一口肉一口酒，再配一碗白米饭，简直是人间至味。
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