广式烧鹅是粤菜里的经典硬菜，要做出皮脆肉嫩、咸香多汁的效果，需严格把控选材与工艺。选120天左右的清远黑棕鹅最佳，每只重约3.5斤，肉质肥瘦均匀，烤后不易柴硬。
核心制法步骤
- 处理腌渍：鹅去毛去内脏，洗净后用盐、糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶熬制的腌料涂抹内外，冷藏腌渍4小时入味。
- 充气挂皮：腌好的鹅取出，用打气筒从颈部充气，让皮肉分离，再用沸水淋烫表皮，刷一层由白醋、麦芽糖、红醋调制的皮水，挂通风处晾8小时至表皮干透。
- 烤制锁香：烤箱预热至220℃，鹅身套上烤架，腹部塞姜片、葱段，烤40分钟，中途翻一次面，最后10分钟调至240℃逼出多余油脂，确保表皮酥脆。
刚出炉的烧鹅色泽枣红透亮，表皮咬开咔嚓作响，内里肉质软嫩带汁，咸香中带一丝回甜，风味层次丰富。切件装盘时，可搭配酸梅酱解腻，也可蘸少许盐提鲜。
享用这道硬菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味。邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，既能中和烧鹅的油腻感，又能衬出肉质的鲜香，一口烧鹅一口酒，风味更上一层楼。
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