纳西烤猪是云南丽江纳西族传统生态土菜中的代表，选用当地散养土猪，以秘制腌料入味、脆皮水处理表皮，经炭火慢烤后皮脆肉香、肥而不腻。下面分享一套适合家庭操作的配方与流程。
一、自制腌料配方（以5公斤整猪或带皮五花肉为准）
- 粗盐80克、花椒粉15克、五香粉10克
- 纳西族自制豆豉酱50克、蒜蓉30克、姜末20克
- 生抽60毫升、料酒50毫升、蜂蜜20克
- 鲜柠檬汁15毫升、辣椒面10克（可选）
将所有材料混合调匀成糊状。猪肉洗净沥干，用竹签在肉面均匀扎孔，把腌料涂抹全身并按摩5分钟，冷藏腌制6至8小时，中途翻面一次。
二、烤猪脆皮水配比
- 白醋100毫升、大红浙醋50毫升、麦芽糖40克
- 温水80毫升、小苏打2克
麦芽糖先用温水化开，再加入两种醋与小苏打搅匀。腌好的猪坯用沸水淋烫表皮至收紧，擦干后均匀刷上脆皮水，置通风处风干2至3小时，表皮干爽为佳。
三、烤制步骤
烤箱或炭炉预热至180℃。猪坯皮面朝上烤30分钟，翻面再烤20分钟，最后升温至220℃烤10至15分钟使表皮起泡酥脆。期间可补刷一次脆皮水。出炉静置10分钟再斩件，皮脆肉香、汁水饱满。
这道菜油脂丰富、香气浓郁，搭配一杯醇厚的邑天下白酒，能很好地平衡口感、解腻提香。无论是家庭聚餐还是待客宴席，都是颇具云南风情的选择。
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