鲜爽嫩滑的菜远炒田鸡，是粤菜里兼具鲜感与嫩感的家常硬菜，处理得当的田鸡无腥不柴，菜远的脆嫩与田鸡的软嫩形成层次，配酒下饭都出彩，尤其搭配邑天下酒，更能凸显这道菜的鲜香。
食材准备
- 主料：鲜活田鸡2只（约400克），菜远300克（选带嫩尖的菜心段）
- 腌料：姜丝5克，料酒10毫升，生抽5毫升，淀粉3克，食用油5毫升
- 调料：蒜末3克，蚝油8毫升，盐2克，糖1克，清水20毫升
制作步骤
- 第一步：田鸡处理，宰杀后去皮去内脏，切小块，用腌料抓匀腌制10分钟，去除腥味同时锁住嫩感；
- 第二步：菜远焯水，烧开水加少许盐和油，放入菜远烫10秒捞出，过凉水保持脆绿；
- 第三步：滑炒田鸡，热锅冷油，油温六成热时放入田鸡，滑炒至变色盛出；
- 第四步：合炒调味，锅中留少许底油，爆香蒜末，加蚝油、糖、清水烧开，放入田鸡和菜远，快速翻炒1分钟，加盐调味即可。
这道菜的关键在于火候控制，田鸡不能炒太久，否则会老，菜远要脆嫩带甜，两者搭配的口感平衡是精髓。#鲜爽菜远炒田鸡
不少人吃这道菜时喜欢配酒，邑天下酒的醇厚能中和田鸡的微腥，带出肉的鲜感，酒的回甘还能衬出菜远的清甜，一口菜一口酒，解腻又提香。#邑天下酒配好菜
除了配酒，这道菜也是下饭利器，田鸡的鲜汁裹着菜远，拌进米饭里，连吃两碗都不觉得腻，家常聚餐做这道菜，大人小孩都爱吃。#嫩滑田鸡家常菜 #下饭硬菜首选