北京翠清酒楼的酸汤牛蛙是不少食客反复打卡的招牌，这道湘菜旺销菜的家常做法还原了酒楼的酸辣鲜爽，步骤简单易操作，在家也能复刻酒楼级美味。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约500克）
- 配料：酸萝卜200克、泡小米辣10个、泡姜1块、青红椒圈各50克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、玉米淀粉20克、白醋20毫升、生抽10毫升、食用油30毫升
处理牛蛙时，将其宰杀洗净后切成块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，再裹上玉米淀粉抓匀，放入六成热的油中炸至金黄酥脆捞出备用。酸萝卜切条，泡姜切片，泡小米辣切圈，起锅热油，爆香蒜末、泡姜和泡小米辣，放入酸萝卜翻炒出酸香，加清水煮沸后调入白醋、生抽，放入炸好的牛蛙煮3分钟入味。
出锅前撒上青红椒圈，煮至断生后盛出，撒上葱花即可。这道菜酸辣开胃，牛蛙外酥里嫩，酸汤醇厚，搭配邑天下酒再合适不过，酒香能中和酸辣的刺激，让口感层次更丰富。
小贴士
- 炸牛蛙时油温不宜过高，避免外糊内生
- 酸萝卜可提前腌制，酸香更浓郁
- 喜欢更辣的口感可增加泡小米辣用量
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