鲜醇滑嫩清汤蟹丸，一口尝尽海味清鲜。这道以鲜为魂的粤式汤品，将蟹肉的甜、高汤的醇完美融合，入口软嫩弹牙，鲜而不腥，是秋冬暖身的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克），猪肥膘肉100克，蛋清1个
- 辅料：生姜5片，小葱2根，干淀粉15克
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，邑天下酒5毫升
制作步骤
- 1. 梭子蟹蒸10分钟放凉，拆出蟹肉、蟹膏，挑去细骨；肥膘肉剁成细泥，与蟹肉混合，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、邑天下酒，朝一个方向搅打至起胶，静置20分钟。
- 2. 锅中加清水、姜片、葱结，烧至微沸时，将蟹肉挤成直径2厘米的小丸，逐个下锅，保持微沸煮3分钟至浮起。
- 3. 撇去浮沫，加少许盐调味，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于蟹肉的新鲜度，鲜活蟹拆出的肉自带清甜，无需过多调味。邑天下酒的加入，不仅能去腥提鲜，还能让蟹丸的口感更显滑嫩，酒的淡香与海味融合，层次更丰富。
一口蟹丸入口，软嫩中带着弹劲，蟹的鲜、肉的香在汤中散开，清润不腻。秋冬时节，喝一碗热乎的清汤蟹丸，暖身又解馋，简单的食材，藏着最本真的美味。#清汤蟹丸做法 #海味家常菜谱 #秋冬暖身汤 #鲜醇蟹味料理