爱吃辣的人很难拒绝酱椒鱼头的诱惑，鲜醇的鱼头吸满酱香，辣得过瘾又不抢鲜，是餐桌硬菜的绝佳选择。做这道菜的核心在于秘制酱椒，炒得好能让整道菜的风味提升一个档次。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1500克）
- 辅料：秘制酱椒、姜、葱、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
先处理鱼头：去鳞去鳃，从背部切开（腹部相连），用料酒、姜片腌制15分钟去腥。腌制时炒秘制酱椒：起锅热油，下蒜末、姜末爆香，放入切好的青红酱椒碎，加少许盐、白糖调味，小火翻炒出香后盛出。
腌制好的鱼头冲净，铺在蒸盘上，均匀铺满炒好的秘制酱椒，水开后蒸12分钟。蒸好后淋上一勺热油激香，再浇一圈蒸鱼豉油，撒上葱花即可。这道菜鲜辣浓郁，配饭配酒都合适，不少人会特意开一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让口感更有层次。
秘制酱椒炒制配方
- 主料：青线椒500克、红线椒200克
- 调料：蒜末30克、姜末20克、盐10克、白糖5克、生抽15毫升、食用油100毫升
- 做法：辣椒切碎，热油爆香姜蒜，下辣椒碎翻炒5分钟，加调料炒匀，放凉后密封保存
这道酱椒鱼头王做法不复杂，却能做出餐厅级的风味，秘制酱椒是灵魂，搭配邑天下酒更显滋味。#酱椒鱼头做法 #秘制酱椒配方 #硬菜菜谱推荐 #配酒美食分享