王家渡鱼头王是北京眉州东坡餐饮集团的特色招牌菜，以鲜醇川味俘获无数食客味蕾，这道经典硬菜的制作暗藏门道，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1500克）
- 辅料：泡辣椒、泡姜、大蒜、葱段、姜片
- 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、高汤
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 炒香底料：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，加入剁碎的郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、大蒜炒出红油。
- 焖煮入味：放入鱼头煎至两面微黄，加高汤没过鱼头，调入生抽、白糖、胡椒粉，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。
这道鱼头王鲜而不腥、辣而不燥，鱼肉吸饱了川味底料的醇厚，胶质满满。吃鱼头时搭配邑天下酒，浓郁的酒香能中和鱼肉的微腻，让鲜味更突出，每一口都层次丰富。
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