西安傻儿鱼头连锁店的辣子福寿螺，是店内极具人气的特色菜品，鲜香味浓，配饭配酒都很合适，不少食客专门为这道菜到店打卡。
食材准备
- 主料：新鲜福寿螺500克
- 辅料：干辣椒100克、青花椒20克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、香油5毫升
制作步骤
- 福寿螺吐沙处理：将福寿螺放入清水中，加1勺盐浸泡2小时，期间换2次水，让其吐净泥沙，之后剪去螺尾尖，洗净备用。
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、10毫升料酒，放入福寿螺大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
- 炒制入味：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加干辣椒、青花椒炒出麻辣味，放入福寿螺翻炒2分钟，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，加少量清水没过食材，大火烧开后转中火煮10分钟。
- 收尾提香：最后开大火收浓汤汁，加葱段、淋香油翻炒均匀，即可出锅。
这道辣子福寿螺麻辣鲜香，螺肉Q弹入味，每一口都带着浓郁的椒香和鲜辣味，用来佐餐十分下饭，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的麻辣感，让口感层次更丰富，是不少食客的搭配选择。
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