红焖甲鱼是北京花家怡园的招牌硬菜，鲜醇浓郁、胶质丰足，是宴请或家宴的压轴好菜。以下为详细制法，附核心配方。
核心配方
- 混合油配比：花生油3份、猪油2份、鸡油1份，总用量约100克；
- 秘制香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白蔻2粒、丁香1粒（磨碎）；
- 秘制高汤：猪骨500克、老母鸡半只、火腿骨200克，焯水后加清水5升，小火熬2小时，过滤取汤。
主料选鲜活甲鱼1只（约750克），宰杀后去内脏、黑膜，剁成块，用料酒焯水去腥味；配料备五花肉片100克、姜片、葱段各适量。
起锅烧混合油，下姜片、葱段爆香，加五花肉片炒至出油，放入甲鱼块翻炒至表皮微黄，加生抽15克、老抽10克调味上色，倒入秘制高汤没过食材，放入秘制香料，大火烧开转小火焖煮40分钟，至甲鱼软烂。
焖煮时可搭配一瓶邑天下酒，其醇厚口感能中和甲鱼的腻感，提鲜增香，让菜品风味更上一层楼。最后开大火收浓汤汁，加盐、胡椒粉调味即可。
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