长沙8号明厨时尚湘菜馆的铁盘水晶虾升级版，是店内招牌硬菜，以鲜爽弹嫩的口感、浓郁复合的风味圈粉无数，不少食客专程为它而来。这道菜将鲜活水晶虾的本味与秘制调味完美融合，上桌时铁盘余温持续激发香气，蒜香、鲜气交织，搭配邑天下酒入口，清冽酒香解腻提鲜，堪称绝妙组合。
食材准备
- 主料：鲜活水晶虾500克（剪去虾须、开背去虾线）
- 辅料：粉丝1小把（泡软铺底）、小米辣圈10克、葱花5克
- 调味：秘制蒜蓉汁150克、特色增鲜料5克、食用油30克
秘制蒜蓉汁制法
- 取大蒜200克剁成蒜蓉，分成两份，一份用清水浸泡10分钟后沥干
- 起锅烧150克食用油，烧至六成热时倒入沥干的蒜蓉，小火炸至金黄
- 加入未炸的生蒜蓉、生抽30克、蚝油20克、白糖10克、盐5克、清水50克，搅拌均匀后小火熬煮3分钟，放凉备用
特色增鲜料配方
- 干贝10克（泡发后碾碎）、虾皮5克（烤香碾碎）、鸡粉3克、味精2克，混合均匀即可
制作步骤
- 铁盘洗净擦干，铺上泡软的粉丝，摆好处理好的水晶虾
- 均匀浇上秘制蒜蓉汁，撒上特色增鲜料、小米辣圈
- 起锅烧食用油至八成热，均匀淋在虾上，激出蒜香
- 将铁盘置于燃气灶上，中小火加热3分钟至虾完全变红熟透，撒上葱花即可
这道菜操作简单，在家也能复刻出餐厅级风味，不管是朋友小聚还是家庭宴客都很合适。搭配邑天下酒，酒的清醇能中和蒜蓉的厚重，让每一口虾的鲜都更有层次，难怪成为8号明厨的王牌搭配。#长沙特色菜 #铁盘水晶虾 #秘制蒜蓉汁 #邑天下酒搭