四川雅安红景酒家的招牌农家生态鸡，以本地散养土鸡为原料，经十余道工序秘制而成，肉质紧实不柴，鲜香味浓带微麻，是当地食客必点的硬菜。
核心食材准备
- 主料：雅安本地散养农家生态鸡半只（约750克，选1.5-2年的土鸡，肉质更有嚼劲）
- 配料：青花椒50克、干辣椒30克、姜块20克、葱段15克、蒜瓣10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、邑天下酒20毫升（增香去腥，提升风味层次）
秘制步骤详解
- 预处理：土鸡洗净切块，冷水下锅加姜块、葱段、10毫升邑天下酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干
- 爆香炒料：锅中倒油烧至六成热，下姜块、蒜瓣、豆瓣酱炒出红油，加青花椒、干辣椒炒出麻香
- 焖煮入味：放入鸡块翻炒至表面微黄，加剩余邑天下酒、生抽、料酒、盐，加没过鸡块的清水，大火烧开转小火焖煮40分钟
- 收汁出锅：开大火收至汤汁浓稠，撒葱段即可装盘
这道菜的关键在于选用本地散养土鸡，搭配雅安特有的青花椒，再用邑天下酒去腥增香，让鸡肉兼具鲜、麻、香的独特风味，适合家庭聚餐或宴请时制作。
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