凯里酸汤鱼火锅是贵州极具代表性的特色美食，酸香醇厚、鲜爽开胃，在家复刻也能还原地道风味，搭配专属蘸水更添层次，超适合秋冬暖身。
核心配方
- 主料：鲜活草鱼/黑鱼1条（约1.5kg，处理干净切块，用少许盐、料酒腌制10分钟）
- 凯里酸汤：红酸汤500g（可买成品或自制：番茄3个烫皮切块、糟辣椒200g、姜蒜各10g炒香，加清水熬煮20分钟）
- 配菜：豆芽、豆腐、金针菇、土豆、宽粉等各适量
- 调料：木姜子油1小勺、青蒜苗段20g、香菜15g、盐少许
制作步骤
1. 起锅烧油，放入姜蒜爆香，倒入红酸汤炒出红油，加足量清水煮沸，放入腌制好的鱼块，煮8-10分钟至鱼肉熟透；2. 依次加入配菜，煮至断生后淋入木姜子油，撒青蒜苗段、香菜，加少许盐调味即可。
专用蘸水做法
- 配料：折耳根碎15g、葱花10g、蒜末8g、糊辣椒面10g、生抽1勺、香醋半勺、酸汤2勺、少许盐
- 做法：将所有配料混合均匀，舀入2勺热酸汤搅拌，蘸鱼肉或配菜都合适。
吃酸汤鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和酸汤的清爽，解腻又提鲜，一口鱼肉一口酒，暖到心坎里。
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