很多人爱吃水煮鱼，却鲜少尝试肥肠鱼——软韧的肥肠吸饱鲜辣汤汁，和滑嫩的鱼肉配搭，一口下去层次丰富，超适合下饭。今天就分享这道秘制肥肠鱼，做法简单，附专属水煮料配方，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤）、处理好的肥肠200克
- 配菜：豆芽150克、青蒜苗2根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段
- 调料：秘制水煮料（配方见下文）、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油
做法步骤
1. 草鱼处理干净，片成鱼片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；肥肠切小段，焯水后加少许生抽、蚝油腌制10分钟。2. 豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段备用。3. 锅中倒油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加入秘制水煮料炒出红油，加适量清水煮开，放入肥肠煮5分钟，再放入鱼片煮3分钟至熟透。4. 将煮好的食材连汤倒入铺豆芽的碗中，放上青蒜苗，表面撒干辣椒、花椒，淋上热油激香即可。
秘制水煮料配方
- 郫县豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许
这道菜鲜醇够味，辣而不燥，配米饭能多吃两碗。吃的时候如果搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，让整餐的口感更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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