长沙龚得包餐饮连锁店的旺销特色菜鲜蘑辣酱蒸鱼头，凭借鲜醇入味的口感俘获众多食客味蕾，成为门店桌桌必点的招牌。这道菜将鱼头的鲜嫩与鲜蘑辣酱的浓郁完美融合，蒸制的做法最大程度保留了食材本味，每一口都咸香带鲜，辣度适中，老少皆宜。
鲜蘑辣酱配方（可做10份鱼头）
- 主料：鲜蘑菇200克，二荆条辣椒300克，小米辣100克
- 配料：大蒜150克，生姜50克，豆豉30克
- 调料：盐15克，白糖10克，生抽20毫升，蚝油15毫升，菜籽油500毫升
制作时先将鲜蘑菇切丁焯水挤干，二荆条、小米辣切圈，大蒜、生姜切末；锅热倒菜籽油，下姜蒜爆香，加豆豉炒出香味，放入辣椒圈炒至变软，再加入蘑菇丁翻炒均匀，调入盐、白糖、生抽、蚝油，小火熬煮15分钟至酱料浓稠，晾凉后密封保存即可。
鲜蘑辣酱蒸鱼头做法
- 食材：花鲢鱼头1个（约1200克），自制鲜蘑辣酱200克，葱花、姜片适量
- 步骤：鱼头处理干净，从背部剖开不切断，用姜片腌制10分钟去腥；将鱼头铺在蒸盘上，均匀抹上一层鲜蘑辣酱；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟；蒸好后撒葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的灵魂在于自制的鲜蘑辣酱，鲜蘑菇的加入让辣酱多了一层菌香，和鱼头搭配后鲜上加鲜。不少食客吃完鱼头后，还会特意打包剩余的辣酱拌饭拌面。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣酱的微辣，衬得鱼头更加鲜嫩，是餐桌上的绝佳组合。
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