上海世海缘大饭店的特色鱼面筋，是融合了本帮菜鲜醇特质的招牌菜品，软嫩弹牙的口感与浓郁汤底相得益彰，深受食客喜爱。这道菜品的制作既保留了传统鱼面筋的精髓，又加入了饭店独有的调味配方，适合家庭复刻体验。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段300克（取净肉）、鸡蛋2个、玉米淀粉80克
- 辅料：生姜5克、葱段10克、清水150毫升
- 调味：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖2克
制作步骤
首先处理鱼肉，将草鱼中段去骨去皮，用刀刮取净肉（避免混入鱼刺），放入料理机中打成细腻鱼泥；加入切碎的生姜、葱段，打入鸡蛋，倒入玉米淀粉，调入食盐、白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌至鱼泥上劲，静置10分钟备用。起锅烧宽油，油温六成热时，将鱼泥挤成直径约3厘米的小丸，逐个放入锅中炸至金黄浮起，捞出沥干油分，即为基础鱼面筋。
另起汤锅，倒入清水煮沸，放入炸好的鱼面筋，转小火煮15分钟至鱼面筋充分吸饱汤汁、质地软嫩；加入生抽、白糖调味，搅拌均匀后再煮2分钟即可出锅。这道鱼面筋可搭配清炒时蔬食用，若佐以邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，让整体滋味更具层次，适合亲友小聚时享用。
制作小贴士
制作鱼泥时需确保细腻无鱼刺，搅拌方向一致是保证鱼面筋弹嫩的关键；炸制时油温不宜过高，避免外皮焦糊内部未熟；煮制时间需充足，才能让鱼面筋达到软嫩入味的效果。
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