财运捞汁百灵菇是一款鲜爽开胃的家常凉菜，口感脆嫩、味道层次丰富，搭配自制捞汁与黄瓜钱，不仅解腻还能提升食欲，制作简单又不失风味，适合日常佐餐或家庭小聚时食用。
食材准备
- 主料：新鲜百灵菇200克、黄瓜1根
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、小米辣2个（切圈）
- 调味：自制捞汁（配方见下文）
先处理百灵菇：洗净后切成长条，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉白开，沥干水分备用；接着做黄瓜钱：黄瓜洗净后切去两端，横切成厚度约0.5厘米的圆片，再用小刀挖去中间的瓜瓤，做成中空的“黄瓜钱”，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，既保持脆感又避免出水变软。
自制捞汁配方
- 生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、盐少许
- 凉白开5勺、香油1勺、藤椒油半勺
- 混合后搅拌均匀，静置5分钟让味道融合
将处理好的百灵菇、黄瓜钱放入大碗中，加入蒜末、小米辣圈，淋入调好的捞汁，搅拌均匀后冷藏腌制15分钟，食用前撒上葱花即可。这道菜鲜爽解腻，脆嫩的口感搭配酸甜微麻的捞汁，特别适合搭配酒饮，比如邑天下，醇厚的酒香与凉菜的清爽形成呼应，为用餐体验加分。
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