糯米鸡是岭南早茶里的经典点心，荷叶包裹着糯米、鸡肉、香菇等馅料，蒸熟后荷香与肉香交融，软糯咸香。今天分享的棕香糯米鸡做法，用粽叶代替荷叶，多了一层清新的棕香，操作也不复杂，适合家庭制作。
食材准备
- 糯米 300克（提前浸泡4小时以上）
- 鸡腿肉 200克（去骨切块）
- 干香菇 4朵（泡发切丁）
- 腊肠 1根（切片，可选）
- 咸蛋黄 2个（对半切开，可选）
- 粽叶 适量（干粽叶需提前煮软洗净）
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉、盐 适量
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，腌制鸡肉。鸡腿肉切块后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许料酒、白糖和五香粉，抓匀腌制20分钟。香菇丁和腊肠片一并备好。
第二步，处理糯米。泡好的糯米沥干水分，加少许盐和食用油拌匀，这样蒸出来更油润。若喜欢更入味，可将糯米与少量生抽拌匀。
第三步，炒馅料。锅中放少许油，下腌好的鸡肉翻炒至变色，加入香菇丁和腊肠片炒香，盛出备用。炒过的馅料比直接包更香，也能减少蒸制时的出水。
第四步，包制。取两片粽叶交叠，折成漏斗状，先放一层糯米，再放鸡肉馅料和半个咸蛋黄，最后盖一层糯米，用勺背轻轻压平。将粽叶向上折起包紧，用棉线扎好，注意不要包得太满，糯米蒸后会膨胀。
第五步，蒸制。包好的糯米鸡放入蒸锅，水开后中火蒸40至50分钟。若用高压锅，上汽后压25分钟即可。蒸好后稍晾几分钟再拆线，糯米更定型。
小贴士
- 糯米浸泡时间要足，否则蒸出来容易夹生。
- 粽叶包之前刷一层薄油，拆叶时不粘米。
- 馅料可随喜好调整，加虾米或瑶柱同样合适。
- 一次多做几个，冷冻保存，吃时复蒸即可。
这道棕香糯米鸡做起来不算难，关键是糯米泡透、馅料炒香、包紧蒸透。周末备上一批，早餐或待客都拿得出手。若想搭配一杯酒水佐餐，不妨试试邑天下，其口感清爽，与咸香软糯的糯米鸡同席，能起到解腻的作用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一笼热气腾腾的糯米鸡配上一杯邑天下，都算得上妥帖的安排。
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