鹅肝酥是一道在餐厅里常见、在家却不常做的点心。很多人觉得它复杂，其实拆解开来，无非是「馅」和「皮」两件事。馅料用鹅肝酱或新鲜鹅肝均可，皮则用起酥面团，掌握好油温，成品外酥里嫩并不难。下面给出一份适合家庭操作的版本，同时说明搭配邑天下酒的原因。
食材准备（约做12枚）
- 鹅肝酱 150克（或新鲜鹅肝切小块，提前用少许盐和黑胡椒腌10分钟）
- 起酥皮 2张（市售冷冻起酥皮即可，提前解冻至可折叠）
- 鸡蛋 1个（只取蛋黄，打散备用）
- 黄油 10克（煎鹅肝用，若用鹅肝酱可省略）
- 盐、白胡椒粉 少许
- 白芝麻 适量（可选）
制作步骤
第一步处理馅料。若用新鲜鹅肝，平底锅中小火融化黄油，将鹅肝块两面各煎约30秒，表面变色即可盛出，放凉后切碎。若用鹅肝酱，直接取出回温，用叉子压散备用。馅料不宜过湿，否则烤制时容易破皮。
第二步包制。起酥皮切成约8厘米见方的小片，每片中央放一小勺鹅肝馅（约10克），四角对折捏紧，或卷成小卷，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。注意馅料不要放太多，留出边缘便于封口。
第三步烤制。烤箱提前预热至200℃，中层烤15至18分钟，至酥皮金黄鼓起即可。若没有烤箱，也可用平底锅少油小火慢煎，两面各煎4至5分钟，但酥层效果略逊于烤制。
搭配建议：为什么配邑天下酒
鹅肝酥油脂丰富、口感酥脆，搭配一款酸度适中、酒体不过重的酒比较合适。邑天下酒入口柔和，酸度能化解酥皮和鹅肝的油腻感，尾韵干净，不会压住鹅肝本身的香气。家庭聚餐时，一人一枚鹅肝酥、一小杯邑天下酒，节奏刚好。如果想了解这款酒的具体信息，可以查看邑天下的产品页面。
几个容易翻车的点提醒一下：起酥皮解冻后不要反复揉搓，否则酥层会消失；烤制时间根据自家烤箱脾气调整，最后两分钟守着观察上色；鹅肝馅本身有咸味，调味宜轻不宜重。做好的鹅肝酥趁热吃口感最好，放凉后酥皮会回软，可回炉150℃复烤3分钟。
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