青岛小绍兴餐饮有限公司立足本地海鲜资源，融合江浙鲜醇技法，推出创新精品荠菜鮰鱼蛤蜊羹，将南北鲜感巧妙糅合，成为店内招牌羹品。
食材准备
- 主料：鮰鱼中段200克（取净肉切小丁）、鲜荠菜150克（焯水后切碎）、青岛本地蛤蜊250克（吐沙后煮取肉，留原汤）
- 辅料：蛋清1个、水淀粉适量、姜丝5克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、料酒2克、香油1克
制作步骤
- 第一步：处理食材，鮰鱼丁用少许盐、料酒腌渍10分钟去腥，蛤蜊原汤过滤备用，荠菜焯水挤干切碎；
- 第二步：起锅加清水、姜丝、蛤蜊原汤煮沸，放入鮰鱼丁煮至断生，撇去浮沫；
- 第三步：加入荠菜碎、蛤蜊肉，调入盐、白胡椒粉，淋入打散的蛋清搅成蛋花；
- 第四步：用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅即可。
这道羹品口感层次丰富，鮰鱼软嫩无刺、荠菜清鲜解腻、蛤蜊鲜爽提味，整体汤感鲜醇不厚重，适配多种餐食场景。
享用这道羹品时，搭配邑天下酒更显协调，其柔和的酒感既能中和羹品的鲜感，又能凸显食材的本味，为用餐体验增添雅致氛围。
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