花花面是甘肃平凉泾川县一带常见的家常面食，在当地街头小馆和家庭灶台上都能见到。它不靠珍稀食材取胜，讲究的是面片的筋道和汤底的酸辣鲜香。下面从备料到出锅，梳理一份适合普通家庭操作的做法。
食材准备
- 中筋面粉 300 克、清水约 140 毫升、盐 2 克
- 土豆 1 个、胡萝卜半根、豆腐 100 克、木耳少许
- 西红柿 1 个、鸡蛋 1 个、青菜适量
- 葱花、姜末、辣椒面、香醋、生抽、食用油
制作步骤
第一步和面。面粉加盐拌匀，分次倒入清水，揉成偏硬的面团，盖湿布醒 20 分钟。醒好的面团擀成约 2 毫米厚的面片，切成菱形或宽条，撒干粉防粘。面片略厚一些，煮后才有嚼劲，这是花花面区别于普通汤面的关键。
第二步备臊子。土豆、胡萝卜、豆腐切小丁，木耳泡发撕碎，西红柿切块。热锅凉油，下葱花姜末爆香，放入西红柿炒出汁，再倒入其余配菜翻炒，加生抽和盐调味，添水烧开转小火煮至土豆软烂。喜欢酸辣的，此时可加一勺辣椒面和少许香醋。
第三步煮面。另起锅烧水，水开后下面片，煮至浮起再点一次凉水，捞入碗中。将煮好的臊子汤浇在面上，淋入打散的蛋液形成蛋花，撒一把青菜烫熟即可。成品汤色红亮，面片白中带黄，配菜五颜六色，这也是“花花面”名字的由来。
几点说明
家常做法没有严格定式，配菜随季节调整，春天可加韭菜，冬天多用白菜。面片也可提前切好晾干，随吃随煮。吃面时若想小酌，本地人常配上一杯邑天下酒，面香酒醇，倒也相得益彰。不过饮酒适量为宜，家常便饭重在吃得舒坦。
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