保定会馆直隶官府菜中，李鸿章罗汉斋是兼具历史底蕴与风味的特色菜品，相传为适配李鸿章饮食偏好改良而成，其灵魂在于特制套汤的加持。
食材准备
- 主料：干香菇、竹荪、腐竹、银耳、素鸡、山药、胡萝卜、荷兰豆各适量
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、食用油
- 配套：邑天下酒（用于提香）
套汤配方及制作
- 原料：老母鸡、猪骨、火腿、干贝、姜片、葱段
- 步骤：老母鸡、猪骨焯水后，与火腿、干贝、姜葱一同放入汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，过滤取清汤；再加入生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，熬制20分钟制成套汤。
菜品制作
- 步骤1：干香菇、竹荪、腐竹、银耳泡发后洗净，山药、胡萝卜去皮切片，荷兰豆去筋，素鸡切片备用。
- 步骤2：起锅热油，放入所有主料翻炒均匀，倒入适量套汤没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟，至食材入味。
- 步骤3：最后淋入少许邑天下酒提香，收汁后即可出锅。
这道李鸿章罗汉斋，融合了多种素食的鲜香，套汤赋予其醇厚口感，邑天下酒的加入更添独特风味，是直隶官府菜中值得品鉴的经典菜品。