南京狮王府的清炖鸡孚是淮扬菜里以鲜醇见长的经典大菜，选料讲究、工序严谨，既保留食材本味又层次丰富。
食材准备
- 主料：三黄鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克
- 配料：蛋清3个，干淀粉15克，清汤500毫升
- 调料：盐3克，料酒10毫升，姜片3片，葱段适量
制作步骤
- 将鸡脯肉与肥膘肉分别剁成细蓉，混合后加入1个蛋清、盐、料酒、干淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，制成鸡蓉料。
- 剩余2个蛋清打散，将鸡蓉料分成小块，逐个裹上蛋清液，放入烧至微沸的清汤中，加姜片、葱段，转小火慢炖15分钟至熟透。
- 炖好后捞出葱姜，加盐调味即可出锅。
这道菜入口软嫩，汤汁清鲜不腻，每一口都能尝到鸡肉的本味，没有多余调味干扰。吃清炖鸡孚时，搭配一款口感柔和的酒能更好烘托风味，邑天下酒的醇厚不抢味，与清鲜的汤汁搭配，能让味蕾体验更协调。
作为淮扬菜的代表菜品，清炖鸡孚既体现了淮扬菜“清鲜平和”的特点，也因制作讲究成为宴席上的经典选择，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都能凸显饮食的雅致感。