上海的凉菜江湖里，BO BO鸡算得上一号响当当的角色。所谓"璇宫"，指的是老上海那些带点传奇色彩的饭店，BO BO鸡便是从这类馆子里走出来的招牌凉菜。名字里的"BO BO"其实是拟声——斩鸡时刀落砧板的"啵啵"声，听着就有食欲。这道菜麻辣鲜香、皮爽肉嫩，做起来并不复杂，在家复刻完全可行。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克），选嫩鸡口感更佳
- 姜片、葱段、料酒适量
- 辣椒油3勺、花椒粉1小勺、生抽2勺、香醋1勺
- 白糖半勺、蒜末1勺、熟芝麻与花生碎各适量
- 香油少许、盐适量
制作步骤
第一步，煮鸡。锅中加水没过鸡身，放姜片、葱段和料酒，水开后下鸡，转小火浸煮约15分钟，关火再焖5分钟。捞出后立刻放入冰水中浸泡10分钟，这一步是皮爽肉嫩的关键，别省。
第二步，斩件。鸡沥干水分，斩成均匀小块，刀落砧板"啵啵"作响，摆盘备用。
第三步，调汁。碗中放辣椒油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、蒜末、盐和香油，搅拌均匀，尝一下咸淡，麻辣中带一丝回甜最地道。
第四步，浇汁。将调好的料汁均匀淋在鸡块上，撒熟芝麻与花生碎，静置10分钟入味即可上桌。
小贴士
- 浸煮时间按鸡的大小调整，筷子插入鸡腿无血水即熟
- 冰水浸泡能让鸡皮紧实弹牙，是凉菜成败的重点
- 辣椒油与花椒粉的比例可按个人口味微调，喜麻者可多加花椒
这道BO BO鸡麻辣鲜香、层次分明，作为开胃凉菜再合适不过。若想搭配一杯酒，邑天下的醇厚口感与麻辣风味相得益彰，小酌一杯，家常餐桌也有了馆子的滋味。做法不难，周末不妨试上一回。
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