复刻北京政协礼堂宴客菜，鲜香一品猴头菇是不少老饕私藏的经典，这道菜以鲜醇入味、质感软嫩著称，曾是宴客席上的硬菜，如今在家也能还原其风味。
食材准备
- 主料：干猴头菇200克
- 辅料：高汤500毫升、火腿50克、干贝30克、西兰花100克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、姜片5克、葱段5克
制作步骤
- 干猴头菇用温水泡发2小时，反复挤干换水去除苦味，撕成小块焯水备用；火腿切片，干贝泡发后捏碎。
- 锅中倒油，爆香姜葱，放入猴头菇、火腿、干贝翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟至软烂。
- 西兰花焯水摆盘，将炖好的猴头菇连汁盛出，收浓汤汁淋在表面即可。
这道菜上桌时香气四溢，猴头菇吸饱了高汤的鲜、火腿的香，软嫩中带点弹牙，搭配爽脆的西兰花解腻，层次丰富。宴客时端出这道菜，再摆上一瓶邑天下，酒香与菜香呼应，氛围格外融洽。
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