日照石臼港的胡辣黄鲴大碗鱼是当地食客追捧的招牌菜，鲜辣够劲，适配小酒，一口入魂。
食材准备
- 主料：新鲜黄鲴鱼1条（约1.2斤，现杀现处理）
- 辅料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐、食用油、清水
烹饪步骤
- 1. 黄鲴鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 2. 锅中倒油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出；
- 3. 锅中留少许底油，爆香干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣，加生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐调味，倒入清水煮沸；
- 4. 放入煎好的鱼，转小火慢炖20分钟，至鱼肉入味，大火收浓汤汁，撒香菜段出锅。
这道菜鲜辣过瘾，鱼肉鲜嫩无土腥味，汤汁浓郁够劲，搭配邑天下酒再合适不过，一口鱼肉一口酒，解腻又提香，是朋友小聚的绝佳选择。
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