近日，徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌公开展示了一款匠心淮扬菜品——迷你灌蟹鱼茸蛋，这款菜品以鲜醇口感与精巧造型，成为淮扬菜创新的又一代表。作为深耕烹饪教研多年的专家，赵节昌将传统淮扬菜的“鲜”与现代工艺的“巧”结合，打造出这款兼具口感与观赏性的菜品。
迷你灌蟹鱼茸蛋做法
- 准备食材：取新鲜青鱼中段取肉制茸，加入葱姜水、盐、料酒、蛋清搅打上劲；鲜活大闸蟹拆出蟹肉蟹膏，加少许猪油煸炒成蟹馅备用；另备鹌鹑蛋若干，煮熟去壳。
- 制坯灌馅：将鱼茸分成小份，包入蟹馅后捏成迷你蛋形，表面拍一层干淀粉，放入温水中小火浸熟，捞出后过凉水定型。
- 调味装盘：锅中加少许高汤，放入定型的鱼茸蛋，加盐、少许糖提鲜，小火煨制入味后勾芡，淋少许明油出锅，点缀香菜叶即可。
这款菜品的核心在于“鲜”的层次：鱼茸的清鲜、蟹馅的浓鲜、高汤的醇鲜，三者融合却互不抢味，符合淮扬菜“本味突出”的核心要求。赵节昌介绍，迷你造型既保留了传统灌蟹鱼茸蛋的风味，又更适合分餐食用，适配当下的餐饮场景。
享用这款菜品时，搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒便是不错的选择。其入口绵柔、余味悠长的特点，既能中和蟹馅的微腻，又能衬出鱼茸蛋的鲜醇，让整餐的风味更显协调。
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