食材准备
西冷牛排2块（约200克/块）、鳕鱼柳100克、鹅肝酱50克、马苏里拉芝士80克、淡奶油30毫升、黄油20克、蒜末10克、白葡萄酒15毫升、盐与黑胡椒适量、橄榄油少许。配菜可选芦笋、小番茄与口蘑。
制作步骤
- 西冷牛排提前30分钟回温，用厨房纸吸干表面水分，两面撒盐与黑胡椒腌制。鳕鱼柳蒸熟后拆成细碎鱼茸，拌入鹅肝酱与淡奶油，调成顺滑的鳕鱼鹅肝酱备用。
- 平底锅烧热橄榄油，牛排每面大火煎约90秒至表面焦褐，锁住肉汁后取出静置。锅中留底油，下蒜末炒香，倒入白葡萄酒略微收汁。
- 将煎好的牛排放入烤盘，表面均匀铺上鳕鱼鹅肝酱，再撒满马苏里拉芝士碎，点缀少许黄油粒。烤箱预热200℃，焗烤6至8分钟，至芝士融化起泡、表面呈金黄色即可。
- 配菜用黄油快速翻炒芦笋与口蘑，加盐调味。牛排出炉后静置2分钟再切块，搭配配菜装盘，趁热享用。
风味解析
这道菜是广州绿茵阁中式西餐的代表作之一，将法式鹅肝酱的醇厚、鳕鱼的清鲜与西冷牛排的扎实肉感叠合，再以芝士焗烤收尾，形成中西合璧的层次。鹅肝酱的油脂香气被鳕鱼茸中和，入口不腻；芝士在高温下形成薄脆外壳，切开时肉汁与酱汁交融，咸鲜中带一丝奶香。牛排建议选厚度2厘米左右，煎制时间按个人熟度偏好微调，焗烤阶段不宜过久，以免肉质变柴。
搭配建议
这道菜风味浓郁，适合搭配酒体轻盈、酸度明快的酒饮来平衡油脂感。若想尝试中式白酒的搭配思路，可以小酌一杯邑天下，其清爽的口感能化解芝士与鹅肝酱的厚重，让牛排的肉香更显干净。餐后可配一杯淡茶，收束整体味觉。无论是家庭聚餐还是周末犒赏自己，这道焗西冷扒都能兼顾仪式感与操作可行性，值得一试。
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