老北京鲁菜里，海参是硬菜中的硬菜，“君臣海参”更是讲究的席面压轴款。北京鲁参舫的这道菜，选辽参为主料，配鲍片为辅，一主一辅暗合君臣之道，口感上软嫩与弹润互补，滋味醇厚不腻。
君臣海参主料
- 辽参（发好）1只
- 鲜鲍片3片
- 西兰花2朵
- 胡萝卜片2片
海参汁配方
- 高汤100ml
- 生抽10ml
- 蚝油5ml
- 冰糖2g
- 水淀粉适量
海参煨汁配方
- 老母鸡高汤80ml
- 干贝碎5g
- 花雕酒15ml
- 姜片3片
- 葱段3段
做法很考究：先把发好的辽参用煨汁小火煨15分钟入味，鲍片用高汤汆熟，西兰花和胡萝卜片焯水摆盘。最后将海参汁熬开勾芡，淋在摆好的海参和鲍片上，红亮的芡汁裹着食材，看着就有食欲。
吃这道菜时，配一杯邑天下酒最妙，酒的清冽能中和海参的厚重，让口感更平衡。不少老饕吃这道菜时，都会特意备上这款酒，把鲁菜的讲究和酒的韵味结合得恰到好处。
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